タコの漁師から直接仕入れをしておりますので、品質・鮮度に自信があります。 タコと言えば、マダコを連想する方も多いのではないでしょうか？最近は、マダコよりもミズダコのほうが市場では幅をきかせているのです
世界最大の大きさのタコ ミズダコ
市場に入ってくるものでも大きなものは8キロ以上あり、体長2メートル以上あるものはザラ、想像を超える大きさにビックリしますよ。 また、漢字で書くと「水蛸」調理方法も多種多様で、とても使いやすい食材となっております
煮物やおでんの具材に使いやすい
北海道札幌市から北に50キロ行った港に世界一の大きさを誇るタコを取り扱っている漁師がいます。 全国のスーパーに流通しているタコといえば！
- 茹でダコ
- 酢だこ
- 一夜干し
これらが一般的ではないでしょうか？
茹でダコ
茹ダコは、ミズダコを大きな鍋でサーッと塩茹ですると、タコが真っ赤になり、身が柔らかく食感が優しくなる為、 煮物やおでんの具材として使いやすく一般的となっています
酢だこ
酢だこはその名の通りタコの酢漬けで、食感は茹ダコと変わらないが、日保ちするため賞味期限が長いという特徴があり、 キュウリなどの野菜とあえて使えば、仕入原価も抑えられる為 居酒屋などのお通しとして使いやすいと評判です
タコの部位
タコの部位は主に頭と８本の足になります。 頭は生でも茹でても身が柔らかくお子様でも食べやすいため、回転ずしなどで提供される茹でタコは子供が好きなお寿司の代名詞となっています
食感は？
また、タコと言えば８本の足が特徴的ですが、足の食感や味は頭とは違い生ではコリコリしていて歯ごたえがありますが、 茹でると柔らかくなり歯の悪くなってきた年配の方でも食べやすい柔らかさとなります
また、真っ赤になっている酢だこについても、茹でタコ同様柔らかく食べやすいです
ここで紹介している活タコの頭と足は、飲食店などで生で提供するもよし、炒め物などでも使いやすく美味しいのでおすすめしております。 その他のタコの部位については、タコの身以外の珍しい部位をご覧ください
タコの身以外の珍しい部位
くちばし
くちばしは、周りの肉は硬いが旨味がたっぷりあり、珍味専門店でも高級食材として作られているが、 常連さんを対象に販売しているため、北海道外にはあまり流通されていない。 流通される名称として「からすとんび」とよばれている
生殖巣
生殖巣という部位もあり珍しい。生殖巣は、味にコクがあって甘く、塩茹でしてあるものを切ってそのまま食べられるので人気があるがこれも、北海道内だけで流通することが多い
卵
ミズダコの卵は、安価で流通するため、皮をやぶって酢の物にしたり、近年では北海道の回転ずしでは取り扱われている。 食感としては、独特のプリプリとした感じがあり、ごはんとの合性がいい食材である
活タコの卸
活タコを直接漁師から仕入し、そのまま業者様に卸しているため札幌海産物卸では活タコをおすすめしています。 ミズダコの刺身は、茹ダコのように柔らかくなく食感がとてもいい食材です。 薬味としてワサビでもおいしくいただけますが、ショウガの方が合性が良いように思います
生のままでは、包丁で切りずらい為、活タコを瞬間冷凍にして発送しております。 お手元に届いた活タコを半解凍にしてから包丁を入れると切りやすいです
炙りタコにもオススメ！
タコを炙りで使いたい場合でも、一般的に流通している茹ダコを使うよりも、 活タコを使った方がタコの食感が残りますので人気があります。札幌海産物卸では、活タコを漁師から直接仕入をしているため、品質にも価格にも自信があります
