雑昆布
切り落とした部分や品質不良品、色の悪いものなど、4つの規格に合わないものを俵詰めにしたものこれらの結束方法に加え、昆布の葉の幅や厚み、重さなどを加味し、等級が決まります。等級は昆布そのものの品質だけでなく、このような結束方法などのこまかな内容もあり、とても複雑です。どの種類のどの等級がいいかは、お店で出したい料理の種類によっても変わってくるといえます。
昆布の品質を左右する収穫時期
昆布の等級とは
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これらの結束方法に加え、昆布の葉の幅や厚み、重さなどを加味し、等級が決まります。等級は昆布そのものの品質だけでなく、このような結束方法などのこまかな内容もあり、とても複雑です。どの種類のどの等級がいいかは、お店で出したい料理の種類によっても変わってくるといえます。
