シマゾイ 卸

下ごしらえがしやすいのもポイント

卸で手に入れることのできるシマゾイは、うろこも柔らかくて、下ごしらえがしやすいのもいいところでしょう。骨は硬くなく、さばきやすいため、そのまま大胆に頭からぶつ切りにして使っても良いでしょう。頭や骨からも良いだしが出るので、さまざまな鍋物に使ったり、ブイヤベースなどにすると見栄えもよく、そのたっぷりとした旨味を楽しめます。また、少し豪華に、ぶつ切りにしたものを味噌汁や潮汁などにしても、美味しくいただくことができます

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