だし用昆布の選び方と卸問屋で仕入れるメリット

4.利尻昆布

真昆布と並んで高級昆布とされる種類です。他の昆布と比較して硬さがあります。だしはやや塩味があり、上品な香りと旨味があるため、京都の懐石料理等、高級料理のだし用としてよく利用されています。

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