だし用昆布の選び方と卸問屋で仕入れるメリット

だし用に最適な昆布とは

昆布それぞれの特徴から

1. 真昆布
2. 羅臼昆布
3. 利尻昆布
4. 日高昆布

の4種が挙げられます。真昆布、利尻昆布は上品な料理に、羅臼昆布と日高昆布は昆布を全面にアピールする料理に適していると思います。また、目的をだし用とするなら形の崩れているもの等の格付けの低い昆布を利用するのも手の1つです。用いる料理のコンセプトによりますが、好みやコストの面も考慮しつつ、自分の目的に合った昆布を選んでいただきたいと思います。